静岡おでんのレシピ
＜静岡おでん＞
【材料】（4人前）
- 牛すじ（200g）
- おでん種 お好みで
- だし汁：水（11カップ）、削り節（20g）
- 調味料：砂糖（大さじ2）、みりん（大さじ2）、濃い口しょうゆ（大さじ2）、酒（大さじ2）、塩少々
【作り方】
- 牛すじをゆでて、ゆで汁は捨てる。
鍋にその牛すじと水5カップを入れ、火にかける。
煮立ったらしょうゆ大さじ1弱を入れ1時間ほど煮る。 - 深鍋に水11カップを沸騰させ、削り節を入れ、2,3分煮たら、こしてだし汁をつくる。
- おでん種にくしを刺して2.の深鍋に縦にいれる。
- 1.の牛すじを煮汁ごと深鍋に加え、調味料を入れて2,3時間ほど煮込む。
- お好みで青のり、だし粉をふりかけて食べる。
＜焼津おでん＞
【材料】（約5人前）
- 鰹削り節（20g位）
- 牛すじ（200g）
- 大根、じゃがいも、昆布、こんにゃく、玉子、はんぺん（もちろん鰯の黒はんぺん）、竹輪、ごぼう巻きなどの煉り製品
- みりん（大さじ2）、酒（約80cc）、醤油（約100cc）、砂糖（大さじ1）
【作り方】
- まず、出しを取ります。鍋にたっぷりの湯を沸かし、鰹削り節を入れ、沸騰したら火を弱め、2～3分したらこしておきます。
- 牛すじは一度茹でて鍋から出し、もう一度水から火にかけます。煮立ってきたら、醤油約100ccを加えコトコトゆっくり煮ましょう。
- 大根、じゃがいも、こんにゃくも下茹でしておきます。（大根はお米のとぎ汁を使ってで茹でておくといいですよ。）
- 昆布はさっと水につけ、適当な大きさに切り、結んでおきます。
- ごぼう巻きやさつま揚げなど、油で揚げてある煉り製品は、熱湯をかけ、余分な油を流しておきます。
下ごしらえが出来たら、大きめのお鍋に出し汁と、牛すじを汁ごと移し、用意した具を入れていきます。 - 調味料で味付けをしたら、後はゆっくり煮込みましょう。
時間をかけることによって、それぞれの素材からどんどん旨みが出てきます。
出来上がったら、お皿にとって、青のりを混ぜただし粉をたっぷりかけて食べましょう。
とろけるような大根、ほっこりしたじゃがいも、出しを含んだ黒はんぺんや竹輪。
時間をかけて作ったおでんは、次の日にもっとおいしくなっていますよ。
「おでん」は、疲れた体もあたたまり、いろいろな栄養がとれます。
寒さを乗り越えてきた体をいたわって、季節の変わり目に備え、体調を整えましょう。
